깻잎장아찌 만드는법 및 깻잎김치 맛있게 담그는법 완전 공개!!

깻잎은 영양소가 아주많고 향긋하며 어느 요리와도 잘 어울려요. 쌈, 김치, 장아찌 등 깻잎만큼 흔하면서 빈번히 먹는 식재료도 드물 것이죠. 특히 깻잎나물로도 이용하고 김치로 담가서 먹는 경우가 많습니다. 깻잎장아찌 만드는법 및 깻잎김치 맛있게 담그는법 완전 공개해 보도록 하겠습니다.

 

깻잎장아찌 만드는법

 

깻잎을 식용으로 먹는 나라는 우리나라가 유일한 듯 합니다. 들깨와 참깨로 들기름 참기름 들깻잎 참깻잎으로 나뉘는데, 우리가 곧잘 쌈으로 먹는 것은 들깻잎이죠. 참깻잎은 종자인 참깨를 수확해서 참기름을 짜기 위해 재배할 경우가 대다수이죠. 반면 들깨는 잎과 종자인 들깨를 모두 수확할 수 있어요.

 

잎이 주목적이면 잎들깨 품종을 들깨 수확이 주목적이면 엽실들깨 품종을 심아요. 우리 동네에서는 주로 잎이 목적인 잎들깨 품종을 많이 심아요. 그리하나 가을이면 들깨 수확도 가능하기 때문에 온 마을이 깻잎 향으로 고소해지는 시기도 있어요.

깻잎장아찌 만드는법

 

깻잎 보관법

보관방법은 정작 단순합니다. 씻지 않은 상태라면 종이타월로 감싼 후 비닐팩에 넣어 냉장고 신선실에 저장하면 되고 씻은 경우 물기를 제거한 후 밀폐용기에 담아 냉장 비축하면 된다고 합니다. 단, 깻잎은 쉽게 취약해지는 특성이 있기에 가급적 빨리 먹는 편이 좋다고해요.

 

깻잎 요리

저는 주로 삼겹살 먹을 때 같이 싸 먹는 편인데 그냥 챙겨 먹어도 맛있겠으나 다양한 기법으로 조리해서 섭취하면 더욱 맛있게 충족할 수 있다고 합니다. 전형적으로 깻잎장아찌, 깻잎김치, 깻잎 전, 깻잎튀김 등이 있고 외에는 함께 또 무침, 탕평채, 김밥, 볶음밥 등 활용방법이 무궁무진하고요. 오늘은 그중 바로 만들어 먹을 수 있는 깻잎김치를 만들어 보려 해요. 만들기 위한 방법도 간단하니 금세 하실 수 있을 듯 해요. 그럼 깻잎의 효능에 관해서 알아보았으니 만드러 가볼까요?

 

깻잎장아찌 만드는법

깻잎 장아찌는 다른 채소의 장아찌 만들기 위한 법과 대동소이하죠. 다만 짜지 않게 하시는게 좋습니다. 장아찌에 고기쌈을 쌀 때는 쌈채소 역할을 하기에 결코 짜면 안 되겠습니다. 조금 간간한 것이 좋습니다.

 

깻잎장아찌 만드는법에 따르면 준비해야 할 재료는 간장, 설탕, 식초, 물의 비율을 똑같이 한 경우 혹은 성향에 따라 가감해도 되겠습니다. 깻잎을 잘 닦아서 물기를 탁탁 털어주고 채반에 받쳐두면 물기가 제거되겠습니다. 마늘 편 또는 청양고추 얇게 썬 것도 같이 넣어주면 좋습니다.

재료가 준비되면 용기에 깻잎 4~5장 깔고 마늘 편과 고추 편을 넣고 또 깻잎을 깔고 마늘 편 고추 편을 넣는 것을 반복하면 됩니다. 팔팔 끓인 간장물을 식혀준 후 부어주면 되겠습니다. 실온에서 5~6시간 숙성 후 냉장고에 넣어주면 되겠습니다. 냉장고에서 2~3일 후 저온 숙성 후 시원하게 흡수하면 한층 맛이 좋아져요.

깻잎장아찌 만드는법

 

깻잎김치 맛있게 담그는법

깻잎 5묶음, 대파 흰 부분 조금, 마늘 3~4개, 고춧가루 3숟가락, 멸치액젓 2숟가락, 간장 2숟가락, 맛술 2숟가락, 물 5숟가락, 설탕 1/2숟가락, 참기름 1숟가락, 통깨 조금을 준비합니다.

1) 깻잎을 흐르는 물에 잘 씻은 후 체에 바쳐 물기를 빼주어요. 대파 흰 부분만 활용하며 1숟가락 분량을 잘게 다져주세요. 마늘 3~4개를 잘게 다져주세요.

2) 오목한 그릇에 깻잎 김치 양념장 재료를 다 넣어주고 잘 섞어줘요. 씻어놓은 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 놓고 양념장을 더디게 고루고루 발라줘요. 양념장은 깻잎 양에 따라 바뀔 수 있으므로 부족하시면 더군다나 더 만드셔도 바람직해요. 마지막 남은 양념장은 위에 다 부어주어요.

3) 20~30분 후에 깻잎 위치를 위, 아래 변화해 주시면 양념장이 공평히 잘 스며들어요. 이대로 두고 1시간 뒤는 양념장이 잘 스며들어서 바로 드실 수 있고요. 입맛을 돋아주는 맛있는 밥반찬 깻잎김치 완성이라고 합니다.

깻잎장아찌 만드는법

 

깻잎김치 맛있게 담그는법 황금레시피

깻잎김치 맛있게 담그는법을 위해 준비해야할 재료입니다. 깻잎 40~50장,양파 1개, 당근 1/4개,깻잎 양념장 황금레시피 (밥숟가락 계산)진간장 8큰술, 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 1큰술 or 참치액 1큰술,황설탕 2큰술 ( 매실액 대체 가능 ),물 4큰술, 다진마늘 1큰술, 통깨를 준비해 줍니다.

1) 깻잎다듬기를 미리 시작합니다. 깻잎의 줄기 끝부분은 적당히 만 잘라낸 뒤 볼에 물을 넣고 깻잎을 담가, 식초 1방울을 넣고 5분 가량 담가둡니다. 이 후 한 장씩 흔들어 세척하고요. 이는 깻잎김치는 익히는 절차없이 생으로 먹는 반찬이니까 한 장 한 장에 붙은 순수하지 않은 물질을 없애는 과정이라고 합니다.

물기를 탈탈 털어내고 물기를 말끔하게 제거하고요. 키친타올로 물기를 살살 처리해주면 좀 더 시간을 단축할 수 있다고 합니다. 깻잎에 물기가 마르는 동안 깻잎김치 양념장에 섞을 야채를 준비 해요. 양파 1개, 당근 1/4개를 얇게 채 썰어 준비하더라고요.

2) 깻잎양념장을 만들어 채썬 야채를 넣고 섞어주어요. 양념장은 좀 짭짤하게 성립되어져야 밥과 같이 먹기 좋은 깻잎반찬이 되더라고요. 취향에 맞게 가감하시고, 매콤함을 추가 원하면 청양고추를 추가해도 좋아요. 물기가 너무 없다고 생각할 수 있지만, 야채에서 수분이 나오고 숨이 죽기 때문에 상관 없어요. 

3) 넓은 반찬통에 깻잎 한장 + 양념장 1/3큰술 정도를 올려 펴 바르기를 반복 해요. 깻잎을 한 방법으로만 쌓아올리면 한 곳으로 너무 솟구치기 때문에 적당량 적립되면 반대편으로 놓고 쌓아주기를 반복하고요. 아래쪽은 양념장을 적게 하고, 위로 갈수록 양념장을 좀 더 올려야 해요. 시간이 지나면서 양념장이 아래로 내려가 절여지기 때문이고요.

깻잎장아찌 만드는법

4) 뚜껑을 덮고 냉장고에 반나절~하루정도 보관 후 먹습니다. 반나절 가량 뒀다가 섭취하면 적당하게 절여지고, 깻잎의 식감은 아직 살아있어 생깻잎김치 맛을 깨닫을 수 있다고 합니다.

5) 반나절만 절였는데도 이러한 방식으로 수분이 많이 생겼어요. 고기 굽굽해서 챙겨 먹어도 너무 맛이 좋고, 그냥 다른 반찬 없이도 밥반찬으로 으뜸인 깻잎김치이라고 합니다. 깻잎김치 양념장 황금레시피로 아주 간단명료한 밑반찬 만들어보세요.

 

깻잎의 효능

깻잎에는 시금치보다 2배 이상 많은 철분이 포함되어 있어요. 따라서 깻잎을 꾸준하게 받아들이면 빈혈 증상을 완충시킬 수 있기도하고, 성장기 유아의 발육을 신장하는데 효력이 있어요. 그리고 깻잎에는 비타민A와 베타카로틴 성분이 많이 포함되어 있어요. 이 성분들은 시력을 지켜주고 백내장이나 황반 변성 등 안구질환을 막아주는데 돕습니다.

비타민A와 C성분이 많이 포함되어 있어 피부 주름을 개선시키고 노화를 대처하는데 돕습니다. 뿐 아니라 로즈마린산과 루테이올린 성분이 멜라닌 색소의 생성을 막아 기미나 주근깨 등 많은 종류의 잡티를 삭제하는데 효과적이라고 합니다. 그리고 항산화 역할을 하는 베타카로틴과 폴리페놀 성분이 많이 포함되어 있어요. 이 성분들은몸 내부 유해한 활성산소를 제거하고 세포의 산화를 막아 암세포의 발생이나 전이를 제한하는데 돕습니다.

깻잎장아찌 만드는법

 

깻잎과 좋은 식품궁합

깻잎은 다른 채소나 육류 등과도 조화롭게 어울립니다. 특징적으로 돼지고기와 찰떡궁합이고요. 그중 돼지기름은 포화지방산 함유 분량이 높아몸 속 콜레스테롤 수치를 올려주켜주는 반면 깻잎 속 로즈마린산과 루테이올린 성분은 이러한 지방의 축적을 억제하여하고 몸 바깥으로 밖으로 내보내 주는 효과가 훌륭합니다. 또한 소고기와도 아주 잘 잘 지내는 식재료이예요. 소의 간 역시 철분 함유하고 있는 분량이 높은 음식이라고 해서 이 두 종류 재료를 같이 먹으면 미흡한 영양소를 보충할 수 있다하며 맛도 더욱 풍부해져요.

 

깻잎 부작용

깻잎은 특출난 부작용 없이 아무라도 만끽할 수 있는 음식이라고 합니다. 하지만 알러지 반응이 발생할수 있기 때문에 처음 드시는 분이라면 한개씩 받아들이면서 양을 늘려 가는 것이 좋다고 합니다. 하루 100장 이상 과하게 섭취 시 복통 및 설사 증상이 생겨날수 있다고하니 주의하시길 바랍니다.

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