감자조림쫄깃하게 맛있게 만드는 법 감자조림 황금레시피

어제 친정엄마께서 감자를 수확했다고 하십니다. 노지에 있는 감자를 맛볼 수 있는 시기가 온 것입니다. 포슬포슬하게 쪄서 먹어도 맛있고 감자채 볶음을 하면 밥반찬으로 최고입니다. 감자조림쫄깃하게 맛있게 만드는 법 감자조림 황금레시피 알아보겠습니다.

감자조림쫄깃하게 맛있게 만드는 법

 

감자조림쫄깃하게 맛있게 만드는 법 감자조림 황금레시피

쫄깃하고 맛있는 감자조림에서 가장 중요한 것은 바로 감자를 속까지 잘 익히는 것이 가장 난이도가 높은 과정입니다. 감자볶음은 끓는 물에 초벌로 데치고 기름코팅하듯 살짝만 볶아내면 실패 없는 감자볶음을 완성할 수 있습니다.

 

감자조림은 감자의 두께에 따라 익는 시간이 달라집니다. 그렇기 때문에 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 은근한 불에서 조려주어야 속까지 잘 익게 됩니다. 자칫하면 탈 수도 있어 잘 지켜보며 조리해야 하는 게 무엇보다 중요합니다.

감자조림쫄깃하게 맛있게 만드는 법

 

간장 감자조림

감자조림쫄깃하게 맛있게 만드는 법 감자조림 황금레시피 물 없이 물엿으로 간장 감자조림 맛있게 만드는 법 자세히 알아보도록 하겠습니다.

재료로는 감자 2개(200g), 올리고당 3T, 진간장 2T, 다진 마늘 0.5T, 참기름 1T, 통깨 0.5T (밥숟가락 10g, 종이컵 180ml 기준)을 준비합니다.

 

1) 햇감자 2알 준비합니다. 특히 햇감자는 수분이 많고 단단한 것이 특징인데요. 중간크기인데 300g 정도 되는 양입니다. 감자는 필러로 껍질과 씨눈을 말끔히 제거하고 깨끗하게 씻어 준비합니다.

2) 준비한 감자는 정방향 1cm 정도로 깍뚝 썰기를 해줍니다. 너무 크면 익는데 시간이 많이 걸리고 속까지 잘 안 익을 수 있기 때문에 실패하지 않고 맛있는 간장 감자조림을 만들기 위해서는 손톱만 하게 썰어주는 것이 포인트입니다.

3) 깍뚝썰기한 감자는 올리고당 3T을 넣어 섞어준 후 30분 동안 절여줍니다. 물에 데치지 않고 기름에 볶지 않고 올리고당에만 절여 주는 것이 특징입니다. 오직 감자에서 나온 수분으로 조리는 방법입니다. 물 없이 감자에서 나온 전분채수만으로 조릴거기 때문에 따로 물을 넣지 않습니다.

4) 프라이팬에 감자와 감자에서 나온 수분을 모두 넣고 진간장 2T, 다진마늘 0.5T를 추가한 후 불을 켜줍니다. 물이 끓어오르면 약불로 줄여 줍니다. 감자조림은 불조절을 잘하는 것이 중요합니다.

5) 프라이팬 뚜껑을 닫고 3분정도 약불에서 조려줍니다. 졸깃한 감자를 만들기 전에 익히는 과정이라고 생각하면 됩니다.

6) 3분 후 뚜껑을 열고 한번 뒤적여준 후에 뚜껑을 닫고 약불에서 3분 더 익혀줍니다. 이 과정에서 감자의 수분이 빠지게 되고 쫄깃한 식감을 내게 됩니다.

7) 감자를 6분가량 가열해주면서 감자는 익고 올리고당을 섞어서 나왔던 물과 양념이 졸아 있습니다. 이제부터는 약불에서 감자가 양념을 다 흡수할 때까지 잘 조려주면 됩니다.

8) 젓가락으로 찍어서 다 익었는지 확인해 봅니다. 만약 감자가 덜 익었다면 물을 조금만 더 넣고 볶아 줍니다.

9) 양념이 남지 않고 다 졸았다면 참기름과 통깨를 넣어주고 마무리합니다.

10) 불을 끄고 잔열로 3분정도 뜸 들이기를 하면 맛있는 간장 감자조림이 완성됩니다.

감자조림쫄깃하게 맛있게 만드는 법

 

매운 감자조림

감자 2개(300g), 청양고추, 홍고추, 대파 흰 부분, 꽃소금, 물엿, 식용유, 다진 마늘, 참치액, 고춧가루를 준비합니다.

1) 감자는 껍질을 벗긴 후 깨끗하게 씻어주고 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기해줍니다. 빠른 시간에 잘 익을 수 있도록 크지 않고 작게 썰어주는 것이 중요합니다.

2) 대파의 흰 부분을 4등분 하여 잘게 썰어주고 청양고추, 홍고추는 씨를 빼주고 썰어서 준비합니다.

3) 썰어준 감자는 밑간이 되도록 꽃소금 0.5T와 물엿 3큰술을 넣은 후 버무려주고 20분간 절여 둡니다. 중간에 한 번씩 뒤집어 주면서 절이면 삼투압으로 수분이 빠지게 됩니다. 물엿으로 절이면 쫀득한 식감을 낼 수 있어서 조리에 많이 활용하기도 합니다.

4) 감자가 절여지면 우선 절여진 감자는 따로 빼둡니다. 감자에서 나온 물에 식용유 3T, 다진 마늘 0.5T, 참치액 1T를 넣어 줍니다. 참치액 대신 액젓을 사용해도 괜찮습니다. 참치액과 액젓은 간을 맞추고 감칠맛을 올려주는데 좋습니다.

5) 고춧가루 2T, 설탕 0.5T를 넣어줍니다. 올리고당을 넣었기 때문에 단맛과 매운맛은 각자 취향에 맞게 가감하면 됩니다. 양념을 잘 섞은 후 약불에서 끓여 매운 감자조림 양념을 만들어 줍니다.

 

01234567891011121314

감자조림쫄깃하게 맛있게 만드는 법

 

6) 감자조림 양념을 끓게 되면 감자와 물 1컵 200ml를 넣어 줍니다. 그리고 잘 저어 준 후 뚜껑을 닫고 중불에서 조려줍니다. 한 번씩 양념이 잘 스며들도록 섞어주고 물이 줄어들 때까지 중불에서 조립니다.

7) 물이 졸아들면 다진 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 섞어주고 통깨로 마무리하고 완성합니다.

 

감자에는 탄수화물, 단백질, 칼륨, 마그네슘, 인, 철, 비타민 C, 비타민 B6, 아연 등의 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 감자의 주요 영양소는 탄수화물과 칼륨입니다. 감자의 비타민 C 함량은 유익한 항산화 물질인 안토시아닌과 함께 높은 편인데요. 그래서 식사 대용으로 많이 활용되기도 합니다.

감자는 저칼로리, 고섬유질, 고단백 식품으로 체중 감량을 위한 식단을 준비할 때 많이 활용되기도 합니다. 감자는 천연 전분이 포함되어 있어 포만감을 오랫동안 유지하면서 동시에 칼로리 섭취를 줄일 수 있습니다. 그리고 감자는 섬유질이 풍부해서 소화를 느리게 하고 이로 인해 혈당 상승을 막아주기도 합니다.

 

감자조림쫄깃하게 맛있게 만드는 법 감자조림 황금레시피 알아보았습니다.

 

---

2023.05.26 - [분류 전체보기] - 수미네반찬 양파장아찌 담그는법 및 만능장아찌 간장소스 만드는법

수미네반찬 양파장아찌 담그는법 및 만능장아찌 간장소스 만드는법

 

2023.05.19 - [분류 전체보기] - 마늘 장아찌가 파랗게되는이유 및 마늘장아찌 황금비율

마늘 장아찌가 파랗게되는이유 및 마늘장아찌 황금비율