마늘 장아찌가 파랗게되는이유 및 마늘장아찌 황금비율

햇마늘이 나오게 되면 늘 준비하는 밑반찬이 있습니다. 바로 마늘장아찌인데요. 간혹 마늘장아찌 담다보면 보관 기간동안 마늘 장아찌가 파랗게 변하는 경우가 있습니다. 마늘 장아찌가 파랗게되는이유 및 마늘장아찌 황금비율 알아볼께요.

 

마늘 장아찌가 파랗게되는이유

 

마늘 장아찌가 파랗게되는이유

마늘장아찌를 보관과정에서 마늘이 초록색으로 변하는 경우가 종종 있다고 합니다. 이것은 마늘의 녹변현상 때문이고요. 녹변현상은 마늘의 저온저장, 마늘 성분의 효소작용, 기타 물질과의 유기적인 화합 등의 여러가지 까닭에 의하여 생겨나는 것이고요. 하지만 육체에는 해가 없어 섭취에는 문제가 없다고 해요.

 

마늘이 초록색으로 변하는 것을 방지하기 위하는 것은 저온저장보다는 실온 저장하는 것이 좋답니다. 장아찌를 담근 후 햇빛이 없는 곳에 불투명한 용기에 담아 보관하면 되어요. 아린맛과 마찬가지로 시간이 지나면 마늘장아찌의 녹변현상도 점점 사라지게 돼요.

 

다된 마늘장아찌는 냉장보관을 시작한 후 1달이 지나면 먹을 수 있다고 합니다. 그리고 1년이상 보관하는게 가능해요. 특히 초절임과정으로 담았기 때문에 1달 후 아린맛이 제거된 마늘장아찌를 먹을 수 있다고 합니다. 만에 하나라도 초절임과정을 생략했다면 2~3달 후에 아린맛이 제거된 마늘장아찌를 먹을 수 있어요. 아린맛은 시간이 지날수록 점점 사라지게 되어요. 이로 인해서 마늘장아찌는 기간을 두고 숙성시킨 후 섭취하면 더 좋아요.

 

 

마늘장아찌 황금비율

마늘쫑 장아찌를 담그고 나면 마늘장아찌 만드는 것은 더 쉬울거에요. 마늘장아찌는 통마늘이나 깐마늘을 이용해요. 깐마늘장아찌는 장아찌를 담글때 마늘껍데기을 벗겨야하는 번거로움이 있지만 막상 담그게 되면 먹기가 편하고 빨리 익어서 먹을 수 있는 장점이 있다고 합니다. 하지만 통마늘 장아찌는 쉽게 담글 수 있다고 하며 장아찌의 모양도 보기 좋지만 먹을 때마다 껍데기을 벗겨야 하는 번거로움이 있다고 합니다.

 

재료 소개해 볼께요. 물4컵, 양조간장2컵, 설탕1컵, 식초1컵, 붉은고추, 청양고추를 준비해요. 재료가 준비되었다면 햇 마늘장아찌 담그는 방법 알아보도록 하겠습니다.

마늘 장아찌가 파랗게되는이유-마늘장아찌 황금비율

 

1. 통마늘은 마늘대를 잘라낸 후 겉 껍데기을 제거하기가 편하기 위하여 물에 두어 시간 담가 둡니다.

2. 껍데기이 물에 불게 되면 마늘 껍데기을 제거한 후 뿌리 쪽 꼭지는 칼로 잘라낸 후 깨끗하게 세척해서 준비해요.

 

3. 먼저 초절임물을 준비해요. 물과 식초의 비율이 1:1이고요. 비율에 맞춰서 준비한 초절임물을 깐 마늘이 완전히 잠기도록 부은 뒤 뚜껑을 덮고 햇빛이 비추지 않는 그늘진 실온에서 일주일 정도 보관해 둡니다. 통마늘의 경우 10일 정도 보관해 둡니다. 이 과정을 통해 마늘의 아린맛을 제거할 수 있다고 합니다.

4. 일주일 후 초절임물에서 마늘을 건져 체에 받쳐서 물기를 제거해요. 물기를 완전히 제거해 주는 것이 중요해요. 그렇지 않으면 마늘장아찌가 물러질 수 있어요.

5. 큰 용량의 냄비에 간장절임물을 준비해요. 물4컵, 양조간장2컵, 식초1컵, 설탕1, 붉은고추, 청양고추를 모두 넣은 후 센불에서 끓여줘요. 단맛과 짠맛은 각각 조절하면 되어요. 그리고 끓인 간장절임물은 끓고 난 후 5분정도 식혀주어요.

6. 미리 중탕하여 소독한 유리병을 준비해요. 또는 소주를 묻힌 키친타월로 닦아서 소독한 밀폐용기, 김치통 등을 준비해요. 오래 두고 먹을 밑반찬이기 때문에 담는 용기의 준비 과정도 중요해요.

7. 초절임이 끝난 후 물기를 제거한 마늘은 준비된 용기에 넣습니다. 그리고 아직 뜨거운 간장절임물을 부어주어요. 간장절임물이 식으면 용기의 뚜껑을 닫고 실온에서 3일정도 보관해요.

마늘 장아찌가 파랗게되는이유-마늘장아찌 황금비율

8. 3일이 지난후에 간장절임물만 다시 한번 따라냅니다. 그리고 냄비에 담고 끓여서 완전히 식힌 후 마늘이 담긴 용기에 다시 부어줘요. 그리고 냉장 보관해요. 기간의 차이가 있기는 하지만 하얗던 마늘의 색깔이 브라운색깔로 변하면 숙성이 된 것이니 밥반찬으로 식탁에 올리면 돼요.

 

마늘 장아찌가 파랗게되는이유 및 마늘장아찌 황금비율 알아보았어요. 감사합니다.

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